Las cabezas de pescado se lavan y se ponen a cocer en dos litros de agua, con los tomates lavados y en cuartos, la cebolla, la zanahoria en rodajas, el laurel, aceite, vinagre, perejil y sal.

Se deja hervir hasta que se cueza el pescado, se retira del fuego y se sacan las cabezas quitándoles toda la carne y desmenuzándola.

Se sirve en un plato hondo con el caldo colado y muy caliente.