Se dora el lomo por todos los lados en las dos grasas , fría y salpimiente.

En la misma grasa, fría la harina , cuando ha tomado color, incorpore la cebolla finamente piacada y la sidra, los ajos prensados y dos ramas de romero, hierva esta preparación a fuego muy bajo, hasta que espese, viértalo entonces sobre el lomo previamente flameado con brandy en un refractario con tapa.

Hornéar a una temperatura regular, media hora, e inmediatamente antes de servirlo las manzanas bien peladas, rebanadas y fritas y fritas en mantequilla.