Se lavan muy bien las Berenjenas y las cortamos a lo largo.

Con la ayuda de un cuchillo o cuchara le cortamos la pulpa del centro y cortamos la pulpa en cuadritos.

Ponemos las mitades de Berenjena en un molde refractario y sazonamos con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano, las ponemos en el horno a 180° C previamente precalentado durante unos 15 o 20 minutos.

En un sartén colocamos la mantequilla y un poquito de aceite de oliva, agregamos la cebolla y dejamos acitronar hasta que quede medio transparente.

Agregamos la pulpa de las berenjenas, la zanahoria rallada, salsa de soya, cominos, azafrán, pimienta, miel y revolvemos muy bien.

Dejamos cocinando por aproximadamente 7 o 10 minutos.

Ya que esta listo agregamos los demás ingredientes, la salsa de tomate o tomate picado, el atún, mezclamos muy bien y sazonamos con sal y pimienta al gusto, tomando en cuenta que la salsa de soya es un poco salada.

Ya que esta listo, rellenamos las berenjenas y encima colocamos el queso rallado

Las metemos a hornear por 20 minutos a 180°C

Ya que le sacaste la pulpa a las berenjenas, puedes meterlas unos minutos al horno de microondas en vez del horno convencional, desPúes rellena las berenjenas y hornea 25 minutos a 180°C.

O también una vez rellenas las berenjenas coloca un poco de agua en el molde refractario y hornea 45 minutos a 180°C